春天，是万物生长的季节

也是“尝鲜”的好时节

菜场里青翠欲滴的春菜

鲜掉眉毛的春笋

肉质肥美的螺蛳

都毫不犹豫地抓住了我们的味蕾

春天的滋味

都藏在“舌尖”上了

一起来盘点下

这些春日美食吧~

春笋

不食春笋，不知春之味。

在绵绵春雨的滋润下，

春笋渐渐长成，

变得洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，

一度被誉为春天的“菜王”，

是开春必吃的“第一鲜”。

春笋之所以那么“鲜”，

其奥秘就在于富含的氨基酸。

无论是烧一锅腌笃鲜，

还是简简单单一道油焖笋，

都能让你鲜掉眉毛。

上海人最爱的“腌笃鲜”，

其精髓就在这三字里，

腌，指腌制的咸肉；

笃，上海话里就是小火煮炖；

鲜，指新鲜的食材、鲜香的味道。

春笋、猪肉、咸肉、

火腿、百叶结等食材放在一起，

就能烧出一锅

口味鲜咸、汤白汁浓的腌笃鲜，

一咬一口春的滋味。

草头

草头还有个名字叫“苜蓿头”，

早春野菜中，草头最为鲜嫩。

用白酒或黄酒料理，

可将草头的清香完全激发出来，

这是最家常的做法。

也可以做成草头饼，

又软又糯又香。

还有上海经典菜 “草头圈子”，

“草头+猪大肠”的组合，

肥而不腻，还有草头格外的清香。

荠菜

荠菜是最早报春的野菜之一，

三月也正好是荠菜最美味的季节。

荠菜清香可口、风味独特，

也是不少人的心头好。

上海传统名菜荠菜豆腐羹，

不仅有豆腐的爽滑，

再配上荠菜的清香，

好吃得让人“拿得起，放不下”。

还有荠菜鲜肉馄饨，

也是上海人少不了的家常主食。

春天的荠菜鲜肉馄饨

吃上去更加鲜美，

咬一口，唇齿留香，

满是清新的田野香气。

马兰头

马兰头也叫红梗菜、田边菊等，

是菊科的多年生草本植物。

春季的马兰头翠绿清香，

带着浓浓的“春天的味道”，

是上海人饭桌上

简朴而清香的美味。

要说最传统的吃法就是凉拌，

食用前需要焯水，

并用清水漂洗去除苦味，

再搭配上香干，滴上几滴麻油，

简单朴素，但十分清香爽口，

是一道耐人寻味的家常菜。

蚕豆

春天的美味

自然也少不了蚕豆的身影，

蚕豆质地厚实饱满，

含有丰富的植物蛋白，

入口绵绵软软，随即融化，

是很多上海人春日餐桌上的常客。

剥好的蚕豆放油盐清炒，

待豆壳开裂，

加入香葱简单翻炒，

一盘清新的葱油蚕豆

就能“点绿”一桌菜。

一点点鲜香，一点点回味，

嫩到可以连壳一起吃，

是让人难以忘却的美食。

螺蛳

俗话说“明前螺，赛过鹅”，

每年的三四月份，

带着泥土芬芳的螺蛳

提前“爬”上餐桌。

壳子青、肉质厚，满满春天的味道。

经过一个冬天的蛰伏滋养，

此时的螺蛳肉质肥美，

无论营养还是口感都处于最佳时期。

上海人家里最家常的

还是一道快炒的酱爆螺蛳。

螺蛳和酱油一起清炒，再放点辣椒，

炒的时间越短，肉就越嫩。

嘬螺蛳的老手是不会用牙签挑肉的，

用嘴一嘬，

螺蛳肉带着醇厚的汤汁，

一起被吸入口中，满嘴鲜香。

快尝尝这些春天的美食

感受大自然的馈赠吧

编辑：奚宇轩

资料：上海发布 TV都市圈 乐游上海 新民晚报

部分图片为资料图

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